التمر(بالإنجليزية: Dates)، وهو نوعٌ من الفواكه ينمو على شجرةٍ تُعرف باسم نخيل التمر، وقد وُجدت التمور منذ عصور ما قبل التاريخ، ويُعتقد أنها قد زُرعت منذ 8000 سنة، وهنالك أكثر من 100 نوعٍ مختلفٍ من أشجار النخيل، وتتدلى ثمار التمر على شكل مجموعاتٍ في أعلى شجر النخيل، وتتنوع في ملمسها؛ فمنها القاسية والجافة، وأنواعٌ شبه جافة، كما تتوفر أصنافٌ كبيرة وطريّة، وتجدر الإشارة إلى أنّ التمور تحتوي على ما نسبته 30% فقط من الرطوبة، ممّا يجعلها واحدةً من الفواكه المجففة بشكلٍ طبيعي.
ويُشكلّ سكر الفركتوز (بالإنجليزية: Fructose) في التمر نسبةً عاليةً جداً تصل إلى 70% من وزنه، وكلما قلّت نسبة الرطوبة وازداد جفاف التمر تزداد في المقابل حلاوة مذاقه، ولإطالة مدة صلاحيته تتُرك ثمار التمرعلى شجرة النخيل حتى تنضج تماماً، وللحصول على أطول فترة تخزين، يُفضل تخزين الأصناف الطرية وشبه الطرية في الثلاجة مدةٍ تصل إلى 18 شهراً، كما يمكن تخزينها على درجة حرارة الغرفة مدةً تصل إلى عام، في حينِ أنّ التمور المجففة والمُعبأة يمكن تخزينها، بعد أن يتمّ تعقيمها لتثبيط نمو العفن على درجة حرارة الغرفة في وعاءٍ محكم الإغلاق، وفي مكان باردٍ وجاف مدة ستة أشهر، أو حتى في الثلاجة لمدةٍ تصل إلى عام.
توفر التمور مصدراً جيداً للألياف، والمغذيات النباتية، ومضادات الأكسدة، وتحتوي على نسبةٍ عاليةٍ منالفيتاميناتوالمعادن مقارنةً مع غيرها من الفواكه، بالإضافة إلى ذلك فإنّ التمور تُعتبر من المصادر الغنية بالبوتاسيوم، حيث تُصنّف في المرتبة الخامسة عند مقارنتها بجميع مصادر البوتاسيوم الغذائية، وبالرغم من ذلك إلاّ أنّ التمر لا يُعتبر من مصادر فيتامين د، ويوضح الجدول الآتي العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرامٍ من التمر المجهول (بالإنجليزية: Medjool Dates):
العنصر الغذائي | الكميّة |
---|---|
السعرات الحرارية | 277 سعرةً حراريةً |
الماء | 21.32 مليلتراً |
البروتين | 1.81 غرام |
الدهون | 0.15 غرام |
الكربوهيدرات | 74.97 غراماً |
الألياف | 6.7 غرامات |
السكريات | 66.47 غراماً |
الكالسيوم | 64 مليغراماً |
الحديد | 0.90 مليغرام |
المغنيسيوم | 54 مليغراماً |
الفسفور | 62 مليغراماً |
البوتاسيوم | 696 مليغراماً |
فيتامين ب 3 | 1.610 مليغرام |
الصوديوم | 1 غرام |
الفولات | 15 ميكروغراماً |
فيتامين أ | 149 وحدةً دوليةً |
يُزوّد التمر الجسم بمجموعةٍ كبيرةٍ من الفوائد، والتي نذكر منها الآتي:
يمكن أن يؤكل التمر طازجاً أو مجففاً مثل الزبيب، كما يمكن إضافته إلى مجموعةٍ متنوعةٍ من الأطباق الحلوة أو المالحة، ومن الأمثلة على الأطباق التي يمكن إعدادها باستخدام التمر نذكر الآتي: