الخبز من السلع الغذائية الرئيسية ويمثل العنصر الأساسي فى الوجبات الغذائية لجميع طبقات وفئات الشعب المصري لذلك فإنه يوجد دائما طلبا متزايدا على هذه السلعة الواسعة الانتشار، كما أن الزيادة المضطردة للسكان فى مصر يؤدى الى زيادة الطلب على هذه السلعة سنويا، لذلك فهناك زيادة قدرها 120 مليون رغيف يوميا بافتراض أن الفرد الواحد يحتاج الى 2 رغيف فى اليوم وبعد دراسة مسحية للاحتياجات وجد أن المناطق البعيدة والنائية والريفية لا يوجد بها من المخابز ما يفى حاجة السكان فى هذه المناطق لذلك كانت أهمية هذا المشروع.

 

 

 

    أهداف المشروع

يهدف المشـروع الى إنتاج المخبوزات بجميع أنواعها باستخدام فرن مطور يواكب الاتجاهات العلمية لعمليات الخبز المختلفة ( خبز – بسكويت – فطائر).

 

الانتاجية

تتنوع منتجات المشروع منها على سبيل المثال:

 

 

 

خبـز عادى ( بلدي )

 

– خبز شامي (إفرنجي)

 

– خبز التوست

 

– بسكويت (أنواع مختلفة)

 

– مخبوزات سريعة ( فطائر )

    طرق الخبز

 

أ – الخبز البلدي

 

يتم عجن الدقيق فى الماء فى درجة حرارة عادية مع إضافة القدر اللازم من الخميرة من 15 – 30 دقيقة تبعا لسرعة العجان.

ينقل الى التخمير فى حوض لمدة 10 دقائق.

تقطيع العجين الى أجزاء متساوية

يتم ترك الأرغفة 75 دقيقة لعملية التخمير النهائي.

يتم عملية الفرد ووضع الخبز على طاولة مرشوشة بالردة.

يدخل الخبز الفرن وتكون درجة حرارته بين 300 الى 400 درجة مئـوية لمدة 3 الى 5 دقائق واثناء مرحلة الخبيز تحدث عدة تغيرات (وعادة ما يزداد وجود الماء فى الخبز فى استخدام الدقيق المرتفع فى نسبة الاستخراج).

يتم تهوية الخبر لمدة لا تقل عن 20 دقيقة على أقفاص.

ب – الخبز التوست

 

يتبع نفس خطوات الصناعة لانتاج الخبز حتى مرحلة التقطيع حيث يوزن قطع من العجينة تتناسب مع حجم القالب المدهون بالزيت ويتم تخميرها فـى نفس القالب داخل مخمرات مغلقة ثم تدفع الى الفرن حيث يتم تسويتها ثم تهويتها وتعبئتها وقد تقطع شرائح قبل التغليف.

 

الخامات المستخدمة لصناعة المخبوزات هى:

 

• دقيق ( فاخر 72% ) – دقيق (بلدي 82 : 87.5%) • خميرة – ردة ناعمة – ملح طعام نقى – سكر ناعم – زيوت ودهون – ألبان.

 

 

 

المساحة و الموقع

يحتاج المشروع مساحة 100م2 للمخبز ، ويمكن أن تقوم به ربة المنزل في مطبخها دون الحاجة إلى تأجير مكان.

 

 

 

العمالة

 

 

 

التسويق و المبيعات

يتم التسويق في السوبر ماركاتات المجاورة بعد تغليف الخبز في أكياس بعد تهويته.

 

التكاليف المادية للمشروع

 

فرن منزلي 200 جنيه

 

دقيق 100 جنيه

 

ردة عشرون جنيها

 

غاز شهريا حوالي عشرون جنيها

 

مستلزمات فرعية اخرى60

 

تكلفة المشروع 400 جنيه