قبل استهلاك الأرز على نطاق واسع في آسيا ، يُعتقد أن أنواعًا مختلفة من الدخن كانت الحبوب الأساسية في هذه المنطقة.
لقرون ظلت الحبوب الرئيسية. إنه أحد أصعب أنواع الحبوب وبالتالي فهو غذاء أساسي في المناطق ذات التربة الفقيرة حيث لن تنمو الحبوب الأخرى على الإطلاق (على سبيل المثال أجزاء من الهند وأفريقيا والصين وروسيا).
يستمر هذا الإرث في اللغة الصينية ، حيث تجعل علامات “الدخن” و “الفم” معًا كلمة “وئام”. إنها حبة خالية من الغلوتين تستخدم في معظم الحالات كحبة كاملة.
– قليل الدسم (وهو غالبًا ما يكون غير مشبع) ويحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات (النشا بشكل أساسي).
غني بالبوتاسيوم وانخفاض في الصوديوم.
خالي من الغلوتين.
-يحتوي على فيتامين E.
-يحتوي على الحديد والزنك والمغنيسيوم والفوسفور والسيلينيوم (اعتمادا على محتوى التربة من السيلينيوم).
-يحتوي على كميات صغيرة من النحاس والمنغنيز والكالسيوم.
-يحتوي على مواد كيميائية نباتية، والأحماض الفينولية ، وحمض الفيتيك ، والصابونين.
الدخن له نكهة خفيفة تتزاوج جيدًا مع الأطعمة الأخرى. غالبًا ما يتم خلطها مع الحبوب الأخرى أو المحمص قبل الطهي لإظهار النكهة الكاملة.
-دقيق الدخن – الدخن يمكن طحنه في دقيق خشن يفتقر إلى الغلوتين. يتم استخدامه لصنع العصيدة (على سبيل المثال في جنوب أفريقيا) وفي الهند وجزر الهند الغربية ، يتم استخدام وجبة الدخن لصنع chapatis والخبز المشابه بدون خبز.
-في إثيوبيا ، تُترك حبوب الدخن المطحون جيدًا لتتخمر قليلاً قبل أن تُخبز في خبز مسطح يُسمَّى “injera”. في الهند ، يتحول دقيق الدخن إلى فطائر مخملية -خبز الدخن الشائع في الهند ، وغالبًا ما يصنع من الحمص ودقيق القمح من أجل الحصول على نكهة خفيفة وأنسجة خفيفة.
-حبوب الدخن – يمكن غليها بالكامل وتناولها مثل الأرز.
الدخن الرقيق:
الدخن اللاصق:
الدخن دسم:
يمكنك استبدال ما يصل إلى 30٪ من دقيق الدخن في وصفات الخبز المفضلة لديك ، وأكثر من ذلك في الأطعمة مثل البسكويت.
أهمية ثقافية وغذائية واقتصادية كبيرة في غرب إفريقيا ، لكنه لا يزال مجهولًا نسبيًا في الدول الغربية. يعود تاريخ زراعته إلى ما يقرب من 7000 عام وهو محصول أساسي للعديد من المجتمعات الريفية. يُعرف Fonio بقدرته على التكيف جيدًا والازدهار في البيئات المناخية القاسية والتربة منخفضة الخصوبة ، لذا فهو محصول مهم يمكن استخدامه لمكافحة انعدام الأمن الغذائي.
العربية
