الخضار التي تصنف على أنها من أهم أنواع الأطعمة التي يأكلها الإنسان ، وتعتبر من أنواع النباتات العشبية التي تستخدم بشكل كامل أو في أجزاء منها وذلك لتنتج عن العديد من أطباق الطعام التي لا يمكن لجسم الإنسان أن يعيش بدونها لما تحتويه من فوائد عديدة ، أما بالنسبة للقيمة الغذائية للخضروات فهي ذات قيمة كبيرة جدًا ، حيث تعتبر مصدرًا مهمًا للمياه لاحتوائها على نسب عالية من الماء ، كما تعتبر الخضراوات السبب الرئيسي لإمداد الجسم بالمواد، بالإضافة إلى كونها من أهم مصادر الكربوهيدرات والدهون النباتية ، وكل ذلك مع إمداد الجسم بالكثير من (الألياف الغذائية ، المعادن ، والفيتامينات).
تحتل مصر المركز الاول عربيا في إنتاج الخضروات، حيث تمتلك مصر مساحات كبيرة صالحة للزراعة، وتتراوح إيرادات الزراعة في مصر سنويا 26 الى 27 مليار دولار.
تعتبر الجزائر ثاني أكبر دولة عربية منتجة للخضروات، ونسبة عالية من سكان الجزائر يعتمدون في حياتهم على الزراعة، وتتراوح نسبة إيرادات الدولة سنويا من 21 الى 23 مليار دولار.
تعتبر المملكة العربية السعودية ثالث أكبر دولة عربية منتجة للخضروات، وتتراوح نسبة إيرادات الدولة سنويا من 15 الى 17 مليار دولار.
تحتل المغرب رابع اكثر دولة عربية منتجة للخضروات، وتتراوح إيرادات الدولة سنويا من 13 الى 15 مليار دولار.
تعتبر السودان خامس دولة عربية انتاجا للخضروات، حيث تتراوح نسبة إيرادات الدولة سنويا بين 11 الى 14 مليار دولار.
العراق سادس دولة عربية انتاجا للخضروات على الرغم من امتلاكها أراضي واسعة صالحة للزراعة كافية لجعلها في المراتب الاولى، لكن أهملت الزراعة قليلا حديثاً، ونسبة إيراداته قليلة.
تحتل الإمارات العربية المتحدة المرتبة السابعة عربيا من حيث إنتاج الخضروات، واصبحت الزراعة مؤخرا تشهد تقدم ملحوظ في الإمارات، وتتراوح إيرادات الانتاج سنويا 4 الى 5 مليار دولار.
زراعة جميع الخضروات الأكثر أهمية بين الحضارات القديمة في العالم القديم أو الجديد ، وقد لوحظ منذ فترة طويلة لأهميتها الغذائية. تحتوي معظم الخضروات الطازجة على سعرات حرارية منخفضة وتحتوي على نسبة مائية تزيد عن 70 في المائة ، وحوالي 3.5 في المائة فقط من البروتين وأقل من 1 في المائة من الدهون . الخضروات مصادر جيدة من المعادن، خصوصا الكالسيوم و الحديد ، والفيتامينات، وبصورة رئيسية A و C . ما يقرب من جميع الخضروات غنية بالألياف الغذائية و المواد المضادة للاكسدة .
أكثر الخضار إنتاجا في الدول العربية وتحتل المراتب الاولى في الانتاج وهي:
يمكن زراعة الخضروات بطريقة تقليدية أو باستخدام طرق الزراعة العضوية . تُزرع معظم الخضروات عن طريق البذور في الحقول التي ستُزرع فيها ، ولكن في بعض الأحيان يتم إنباتها في مشتل أو دفيئة ثم تُزرع كشتلات في الحقل. وخلال موسم النمو الاصطناعية أو العضوية يجب رش مبيدات الأعشاب ، المبيدات الحشرية ، ومبيدات الفطريات وتستخدم عادة ل تمنع الضرر عن طريق الأعشاب الضارة ، الحشرات، و الأمراض ، على التوالي. اعتمادًا على المحصول ، عادةً ما تتم عمليات الحصاد آليًا في البلدان المتقدمة ، ولكن لا تزال ممارسة الحصاد اليدوي مستخدمة في بعض المناطق أو تستخدم جنبًا إلى جنب مع عمليات الآلة. مصدر قلق آخر لمزارع الخضار هو التخزين بعد الحصاد ، والذي قد يتطلب مرافق مبردة.
العربية
