يتم تبسيط التعامل مع البطاطا النيئة من خلال سلسلة متكاملة من المعدات لتفريغ وتخزين وتنظيف البطاطا قبل المعالجة عن طريق شاحنات قلابة ومزيلات الأوساخ وأنظمة تدفق المياه لضخ البطاطا.
توفر مقشرات البطاطا متعددة المراحل أو الترادفية أو الفردية تحكماً ممتازاً في التقشير وعوائد عالية بحيث تقوم بكرات الكشط بإزالة القشر بسرعة بينما يقوم بخاخ الماء بالغسل وإزالة البقايا.
يتألف هذا الناقل من ألواح التقطيع المتحركة التي تستخدمها أنظمة الحرارة والتحكم لصناعة الشرائح ويستخدم الناقل لفحص دقيق ولإزالة البطاطا التي تحتوي على عيوب.
يجب القيام بتوصيل البطاطا بشكل مستمر ومتساوي إلى كل آلة تقطيع فيعمل هذا على تقليل الفاقد وإنتاج شرائح موحدة، بالنسبة للبطاطا الجديدة والمخزنة فإن كل نظام يوفر غسيلاً مثالياً، فيجب اختيار غسالات سريعة لإزالة نشا السطح وبقايا التقطيع بسرعة مع تقليل استخدام المياه العذبة. بالنسبة للبطاطا عالية السكر علينا استخدام بلانشرات بالحقن لإنتاج رقائق البطاطا الجاهزة ذات اللون الفاتح باستمرار. تم تصميم جميع الغسالات والبلانشرات لفصل الشرائح وإزالة التجمعات وتغذية طبقة أحادية من الشرائح عبر المقلاة من أجل طهي موحد.
يتم تصميم كل نظام مقلاة لتحقيق الأداء الأمثل والإنتاجية. مداخل الزيت والمكونات الأخرى في القلايات المستمرة هي على غرار الكمبيوتر لضمان تدفق الزيت المنتظم مع درجة حرارة دقيقة وتحكم بالمنتج. تستخدم هذه المقالي غطاء كامل مع مزيلات رذاذ الزيت، وأنظمة التنظيف في المكان.
تنتج جودة الزيت الفائقة أفضل رقائق البطاطا مع مدة صلاحية طويلة. تم تصميم كل مكون من مكونات نظام الحرارة والتحكم لزيادة جودة الزيت. يؤدي التحكم الدقيق في تسخين الزيت والترشيح والتبريد والتخزين، مع معدلات دوران الزيت السريعة، إلى مستويات منخفضة من الأحماض الدهنية الحرة لشرائح البطاطا للحصول على منتج طازج ممكن.
سواء كانت القلاية مسخنة بشكل مباشر أو خارجي، تتوفر مجموعة متنوعة من المبادلات الحرارية باستخدام الغاز الطبيعي أو السوائل الحرارية أو البخار. توفر جميعها تسخينًا سريعًا للزيت وتعديلًا سريع الاستجابة لدرجة الحرارة.
يمكن الحصول على وقت إنتاج إضافي والتحكم في الطهي عن طريق تبريد الزيت بسرعة قبل التعقيم. تعمل أنظمة تبريد الزيت الأوتوماتيكية على تقليل الضرر الحراري للزيت وتقليل التأخير بين الإنتاج والصرف الصحي.
يتم تصفية الحجم الكلي لزيت النظام باستمرار كل دقيقة، تعتبر الإزالة السريعة لجزيئات المنتج ضرورية للحفاظ على جودة الزيت،
وكما أنه يزيل بقع الكربون القبيحة على المنتج ويقلل من وقت تنظيف المقلاة. وتكون فلاتر الجسيمات الكبيرة أو الحبيبات الدقيقة في كل نظام وفقاً لمتطلبات المقلاة.
العربية
