يُعرف الملفوف علمياً باسم وهو نبات حوليٌّ أو ثنائي الحول،وهو أحد الخضروات الورقية الخضراء التي تحمل العديد من الفوائد الصحيةوينتمي الملفوف لخضروات العائلة الصليبية، التي تشمل أيضاً كلاًّ من: الزهرة،والبروكلي، وملفوف البروكسل (Brussel sprouts)، والكرنب الأجعد (Kale)، والملفوف الصيني (Bok choy) والمعروفة بفوائدها المتعددة للصحة، والتي ينصح بتناول عدة حصص منها أسبوعياً،ولعل الملفوف والزهرة هما أشهر هذه الخضروات في مجتمعاتنا العربية، ويليها البروكلي، وفي هذا المقال تفصيل عن أهم الفوائد الصحية للملفوف.
يمثل الجدول الآتي التركيب التغذوي لوزن 100 جم من الملفوف النيء والملفوف المطبوخ بالغلي والمُصفّى دون إضافة الملح:
العنصر الغذائي | القيمة في الملفوف النيء | القيمة في الملفوف المطبوخ |
---|---|---|
الماء | 92.18غم | 92.57غم |
الطاقة | 25 سعرة حرارية | 23 سعرة حرارية |
البروتين | 1.28غم | 1.27غم |
الدهون | 0.10غم | 0.06غم |
الكربوهيدرات | 5.80غم | 5.51غم |
الألياف الغذائية | 2.5غم | 1.9غم |
مجموع السكريات | 3.2غم | 2.79غم |
الكالسيوم | 40ملغم | 48ملغم |
الحديد | 0.47ملغم | 0.17ملغم |
المغنيسيوم | 12ملغم | 15ملغم |
الفسفور | 26ملغم | 33ملغم |
البوتاسيوم | 170ملغم | 196ملغم |
الصوديوم | 18ملغم | 8ملغم |
الزنك | 0.18ملغم | 0.20ملغم |
الفيتامين ج | 36.6ملغم | 37.5ملغم |
الثيامين | 0.061ملغم | 0.061ملغم |
الريبوفلا?ين | 0.040ملغم | 0.038ملغم |
النياسين | 0.234ملغم | 0.248ملغم |
فيتامين ب6 | 0.124ملغم | 0.112ملغم |
الفولات | 43 ميكروجرام | 30 ميكروجرام |
فيتامين ب12 | 0 ميكروجرام | 0 ميكروجرام |
فيتامين أ | 98 وحدة عالمية، أو 5 ميكروجرام | 80 وحدة عالمية، أو 4 ميكروجرام |
فيتامين ھ (ألفا-توكوفيرول) | 0.15ملغم | 0.14ملغم |
الفيتامين د | 0 وحدة عالمية | 0 وحدة عالمية |
فيتامين ك | 76.0ملغم | 108.7ملغم |
الكافيين | 0ملغم | 0ملغم |
الكولسترول | 0ملغم | 0ملغم |
من الجدول السابق فإنّ الملفوف يعتبر مصدراً غذائيّاً مهمّاً للعديد منالفيتامينات، مثل فيتامين ج، فيتامين ك وفيتامين ب 6 (إذا ما قارنّا محتواه بالسعرات الحرارية التي يقدمها) والفولات (حمض الفوليك)، وبعض المعادن، مثل البوتاسيوم، كما أنه يعتبر مصدراً لا بأس به للكالسيوم، خاصة للأشخاص الذين لا يتناولون الحليب ومنتجاته، ويعتمدون على مصادر أخرى للحصول على احتياجاتهم من الكالسيوم، إلى جانب ذلك فالملفوف يعتبر مصدراً للألياف الغذائيّة، ويمتاز بانخفاضالكربوهيدراتوالسعرات الحرارية فيه، وهو مصدر عالٍ للكبريت.
تعتبر الأغذية الورقية الخضراء من أكثرالأغذية الصحيةالتي يمكن أن تناولها، ومع أن الملفوف لا يحمل اللون الأخضر الغامق، إلا أنه أحد هذه الخضروات الورقية الخضراء، وله العديد من الفوائد الصحيةومن فوائد الملفوف نذكر ما يأتي:
يتفاعل الملفوف مع العديد من الأدوية، ولذلك يجب أخذ الحيطة والحذر عند استعماله بشكل علاجي واستشارة الطبيب، للتأكد من عدم تعارضه مع الأدوية التي يتم تناولها، حيث إنه يسارع من تخلص الجسم من بعض الأدوية مما يُقلّل من فعاليتها، كما أن احتواءه على كميات عالية من الفيتامين ك (الذي يساعد الجسم علىتخثر الدم) يقلل من كفاءة عمل عقار الوارفرين (الذي يرفع من ميوعة الدم).