البطاطس هي أحد أهمّ وأكثر الأغذية استهلاكاً في جميع أنحاء العالم، ويعود أصلها إلى مُرتفعاتالأنديزفي أمريكا الجنوبيّةوهي أحد أهمّ مصادر النشويّات في حِمية الإنسان، كما أنّها تُعتبر حاليّاً رابع أهمّ المحاصيل في العالم بعدالقمحوالأرز والذّرة؛ وذلك بسبب إنتاجيّة محصولها العالية، وقيمتها الغذائيّة
يتمّ اتّهامالبطاطسمن قبل الكثيرين بأنّها سبب في زيادة الوزنوالسُّمنةوبعدم منحها فوائدَ صحيّةٍ، ولذلك يعمد البعض إلى تجنُّب تناولها في حال مُحاولة الالتزام بحِمية صحيّة، وقد ساهم في ذلك أيضاً انتشار الرّغبة في تجنُّب الكربوهيدرات في الحِمية، وفي المُقابل، يستخدم البعض البطاطس في بعض الأغراض الصحيّة والعلاجيّة، ولذلك يهدف هذا المقال إلى توضيح حقيقة الفوائد الصحيّة للبطاطس.
يُوضّح الجدول الآتي التّركيب الغذائيّ لكل 100 جم من البطاطس التي تمّ سلقها بقشرتها دون إضافة الملح:
| العنصر الغذائيّ | القيمة |
|---|---|
| الماء | 76.98غم |
| الطّاقة | 87 سعراً حرارياً |
| البروتين | 1.87غم |
| الدّهون | 0.10غم |
| الكربوهيدرات | 20.13غم |
| الألياف الغذائيّة | 1.8غم |
| مجموع السُكريّات | 0.91غم |
| الكالسيوم | 5ملغم |
| الحديد | 0.31ملغم |
| المغنيسيوم | 22ملغم |
| الفسفور | 44ملغم |
| البوتاسيوم | 379ملغم |
| الصّوديوم | 4ملغم |
| الزّنك | 0.30ملغم |
| الفيتامين ج | 13.0ملغم |
| الثّيامين | 0.106ملغم |
| الرّيبوفلافين | 0.020ملغم |
| النّياسين | 1.439ملغم |
| فيتامين ب6 | 0.299ملغم |
| الفولات | 10 ميكروجرامات |
| فيتامين ب12 | 0.00 ميكروجرام |
| فيتامين أ | 3 وحدة عالميّة، أو 0 ميكروجراماً |
| فيتامين ھ (ألفا-توكوفيرول) | 0.01ملغم |
| الفيتامين د | 0 وحدة عالمية |
| فيتامين ك | 2.2ملغم |
| الكافيين | 0 ملغم |
| الكولسترول | 0 ملغم |
وتمنح البطاطس كميّة لا بأس بها من الألياف الغذائيّة، والفولات (حمض الفوليك)، والنّياسين، وحمض البانتوثينيك (فيتامين ب5)، والبوتاسيوم، والفيتامين ج، بالإضافة إلى الثّيامين والفيتامين ب6
على الرّغم ممّا قد تشتهر به البطاطس لدى الكثيرين بكونها أحد الأغذية التي يجب تجنُّبها في الحِمية الصحيّة، إلّا أنّها تمنح العديد من الفوائد الصحيّة، حيث تحتوي قشورها على مادّة قد تعمل على منع ارتباطالبكتيريافي الخلاياهذا بالإضافة إلى احتواءالبطاطسعلى العديد من العناصر الغذائيّة المُختلفة كما يُوضّح الجدول أعلاهوالتي تمنح الجسم فوائدَ صحيّة مُتعدّدة، وتشمل فوائدها لجسم الإنسان كُلّاً ممّا يأتي:
يُعتبر تناول البطاطس النّاضجة والسّليمة آمناً لجسم الإنسان، لا سيّما في الحواملوالمُرضِعات، ولكن تحمل البطاطس المُتضرّرة، والبطاطس التي تحمل اللّون الأخضر، وبراعم البطاطس بعض السمّوم التي لا يُمكن التَخلُّص منها عن طريق الطّبخ، وهي تُسبّب بعض الأعراض الجانبيّة التي تشمل الصّداع، والتّوهج، والغثيان، والقيء،والإسهال، وألم المعدة، والعطش، والأرق، وفي بعض الحالات الشّديدة يُمكن أن تتسبّب هذه السّموم بالموت، أمّا بالنّسبة لمدى أمان استخدام البطاطس النّيء خارجيّاً على الجلد فلا يُوجد بحوث كافية لمعرفة ذلك
ولابدّ من تجنّب استعمال البطاطس بكميّات علاجيّة في الحوامل والمُرضعات حتى يتوفّر المزيد من الدّلائل العلميّة على مدى أمان ذلك، كما يجب على مرضى السُكريّ مُراقبة تناولهم للبطاطسحيثُ إنّ البطاطس المطبوخة تمنح النّشويات سهلة الهضم التي تُساهم في رفع مُستوىجلوكوزالدّم بشكل سريع بعد تناولها، ويجب الأخذ بعين الاعتبار أيضاً أنّ تناول البطاطس باستمرار وبكميّات كبيرة يُمكن أن يرفع من خطر الإصابة بالسُّمنة وبعض الأمراض المُتعلّقة بها، مثل مرض السُكريّ من النّوع الثّاني، وأمراضالقلبوالأوعية الدمويّة.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البطاطس على بعض البروتينات التي تُسبّب الحساسيّة للإنسان، والتي يُمكن أن تتسبَّب في بعض الأشخاص بتفاعلات تحسُسيّة شديدة، والتهاب الأمعاء،والغثيان.
يجب تجنُّب تناول كمّيات كبيرة من البطاطس من قِبَل الأشخاص الذين يتناولون الأدوية التي تُذيب تخثُّرات الدّم؛ وذلك بسبب احتوائها على موادٍ تُساهم أيضاً في منع تخثُّر الدّم، ويُؤدّي تناول كمّيات كبيرة من البطاطس مع هذه الأدوية إلى زيادة فرصة النّزيف والإصابةبالكدمات
"
العربية
