يعدّالباذنجانمن الخضروات الغنيّة بالألياف الغذائيّة مما يجعلها مناسبة عند اتّباع حمية غذائيّة عدا عن كونها منخفضة السعرات الحراريّة، ويحتوي الكوب الواحد من الباذنجان 82 غراماً على 3 غرامات من الألياف و20 سعرة حرارية فقط، حيث يمكن استخدامه في النّظام الغذائيّ المنخفض بالسعرات الحراريّة، ويساهم بشكل ملحوظ في إنقاص الوزن وذلك لوفرة الألياف الغذائية الّتي يحتويها، وتساعد الألياف على زيادة مدّة الشعور بالشّبع والامتلاء وبالتّالي يقلّ مقدار الطعام المتناول وتقلّ نسبة السعرات الحراريّة المأخوذة يوميّاً
يحتوي الباذنجان على مركّبات ذات أهمّية كبيرة لصحّة وسلامة الجسم، ومن هذه المركّبات الأنثوسيانين، وهو نوع من أنواع الفلافونويد وحمض الكلوروجينيك اللّذان يعدّان من مضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب التي تقاوم الأضرار الناجمة عن الجذور الحرّة، كما تمدّ الجسم بفوائد أخرى منها ما يلي:
يوضّح الجدول التالي أهمّ العناصر الغذائية الموجودة في الكوب الواحد أي ما يعادل 82 غراماً من الباذنجان النيء:
العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
---|---|
الطاقة | 19.7 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 4.7 غرامات |
الدّهون | 0.2 غراماً |
البروتين | 0.8 غراماً |
الألياف | 2.8 غرام |
فيتامين أ | 22.1 وحدة دولية |
فيتامين ج | 1.8 ملليغرام |
فيتامين ك | 2.9 ميكروغرام |
حمض الفوليك | 18.0 ميكروغراماً |
الكولين | 5.7 ملليغرامات |
الكالسيوم | 7.4 ملليغرامات |
المغنيسيوم | 11.5 ملليغراماً |
الفسفور | 20.5 ملليغرام |
البوتاسيوم | 189.0 ملليغراماً |
الحديد | 0.2 ملليغراماً |