يُعتبرُ الجزر البَرِّيُّ من الخضروات الجذريَّة، وعادةً ما يتوفر بعدّة ألوانٍ، كالأصفر، والأبيض، والبرتقاليّ، والأحمر، والأُرجوانيّ، ويعودُ اللون البرتقالي وهي إحدى مضادات الأكسدة التي يُحوِّلُها الجسم إلى فيتامين أ، وهو منالأغذية الصحية، والغنيَّةِ بالألياف، وفيتامين ك1، والبوتاسيوم، ومُضادات الأكسدة، وغيرها، وزُرِعَ الجزر منذ آلاف السنين في أفغانستان وكان يختلفُ تماماً عن الجزر المعروف اليوم؛ إذ كان ذو نكهةٍ خشبيَّةٍ مُرَّة، وجُذورٍ صغيرةٍ مُتشعِّبةٍ صفراءَ أو أُرجوانيَّة اللون ، وقد طُوِّر واستقرَّ ليكون ذا اللون البرتقالي والمقرمش وحلوّ المذاق من قِبَلِ المُزارعين الهولنديين في القرن السادس عشر، والسابع عشر، ويتوفر الجزرَ على مدار العام، ويمكن أن تُؤكلَ جذور الجزر نيِّئَةًً، أو مسلوقةً، أو مقليَّةً، أو قد يُضافُ إلى الكعك، أو الحلويات، أو المُربى، ويمكن أيضاً تحضير جذور الجزر كعصيرٍ، وأمّا أوراقه فقد تُؤكلُ نيِّئَةً، أو مطبوخةً.
يحتوي الجزر على العديد من المركبات،والعناصر الغذائيةالمهمّة لصحة الإنسان، ويعتبرُ غنيَّاً بمضادات الأكسدة المهمّة لصحة العين، كما تزداد توافرية مضادات الأكسدة الموجودة فيه عند طهيها، بغض النظر عن طريقة الطهيوتوضح النقاط الآتية أهم فوائده
بحسب وزارة الزراعة الأمريكية التي تعرف اختصاراً بـ USDA يوضح الجدول الآتي أهم العناصر الغذائية المتوفرة في 100 غرامٍ من الجزر النيء
المادة الغذائية | الكميّة |
---|---|
الماء | 88.29 ميليلتراً |
السعرات الحرارية | 41 سعرةً حراريَّةً |
البروتين | 0.93 غرام |
الدهون | 0.24 غرام |
الكربوهيدرات | 9.58 غراماتٍ |
الألياف | 2.8 غرام |
السكّريات | 4.74 غراماتٍ |
الكالسيوم | 33 ميليغراماً |
الحديد | 0.30 ميليغرام |
المغنيسيوم | 12 ميليغراماً |
الفسفور | 35 ميليغراماً |
البوتاسيوم | 320 ميليغراماً |
الصوديوم | 69 ميليغراماً |
فيتامين ج | 5.9 ميليغراماتٍ |
فيتامين ب1 | 0.066 ميليغرام |
فيتامين ب2 | 0.058 ميليغرام |
فيتامين ب3 | 0.983 ميليغرام |
فيتامين ب6 | 0.138 ميليغرام |
الفولات | 19 ميكروغراماتٍ |
يُعتبر الجزر آمناً للاستهلاك بالكميات الموجودة عادةً بالطعام، ولا توجد معلوماتٌ كافيةٌ حول ما إذا كان من الآمنِ استخدامه كدواءٍ، وتوضِّحُ النقاط التالية أهم محاذير استهلاك الجزر
"