عرفت طريقة الحفظ بالتجفيف منذ العصور القديمة وذلك عن طريق استغلال الطاقة الشمسية والتي مازالت تتبع حتى الآن في تجفيف بعض أصناف الخضر والفاكهة مثل الباميا والملوخية والعنب والمشمش والبرقوق والتين إلا أن التجفيف الشمسي يقتصر عادة علي المناطق المناخية الجافة ذات  الشمس الساطعة….وذلك بنشر الثمار علي صوان ثم تقلب نهارا وتغطي ليلا… والغرض من عملية التجفيف هو إزالة الرطوبة من المادة الغذائية أو تقليلها إلي الحد الذي لا يسمح بفعل النشاط الإنزيمي أو فعل الكائنات الحية الذي كان يؤدي إلي فساد المادة الغذائية.

زاد الاهتمام بإنتاج المحاصيل البستانية في الوقت الحاضر؛ حيث اتسعت الرقعة الإنتاجية وتم إدخال أصناف جديدة وزاد الإنتاج تبعاً لذلك الأمر الذي أدى إلى زيادة الفائض عن الاستهلاك المحلي، وشجع ذلك عدة صناعات لاستغلال الفائض في التصنيع، وأدى إلى توازن الأسعار، كما شجع ذلك زيادة عمليات التصدير بالإضافة إلى التوسع في عمليات التجفيف باستعمال المجففات الشمسية المتطورة التي أدت إلى خفض سعر المنتج مع ارتفاع جودته.
أهداف المشروع:

• تحقيق الاكتفاء الذاتي من الفواكه المجففة للحد من استيرادها وتوفير العملة الصعبة.
• إطالة العمر التسويقي للمحاصيل البستانية، وخاصة للنباتات الطبية والعطرية؛ حيث يتم تصديرها إلى الخارج.
المنتجات:
تشمل المنتجات ثمار الفاكهة والخضراوات والنباتات الطبية والعطرية، وهي:
عنب مجفف (زبيب) – مشمش مجفف – جوافة مجففة – تين مجفف – بلح مجفف – بصل مجفف – ثوم مجفف – بطاطس مجففة – بطاطا مجففة – بامية مجففة – فاصوليا مجففة – نباتات طبية وعطرية مجففة – خضراوات ورقية مجففة.
خط الإنتاج والمعدات المطلوبة:
تشمل مراحل التصنيع خمس مراحل وهي كالآتي:
الحصاد، الغسيل ، التجهيز ، التجفيف، التعبئة

ويستخدم في ذلك مجموعة من المعدات:
حوض للغسيل، حمام مائي مزود بسخان كهربائي، هزاز شبكي، عصارة كهربائية بمصارف ومصافي، صواني تجفيف، مجفف بالطاقة الشمسية والكهرباء، ميزان ، وحدة تعبئة، منضدة مغطاة بالصلب، ماكينة لغلق الأكياس، حوامل للتخزين.
الخامات:
خامات المشروع هي:
عنب – مشمش – جوافة – تين – بلح – بصل – ثوم – بطاطس – بطاطا – بامية – فاصوليا – نباتات طبية وعطرية.
المساحة والموقع:
يحتاج المشروع إلى 120 مترًا مربعًا منها 80 مترًا مربعًا مغطاة لعمليات التجهيز والغسيل والمعاملة بالقلوي أو الكبرتة والتعبئة والتخزين، أما عمليات التجفيف فتتم في الجزء المعرض للشمس.
العمالة:
يتميز المشروع بإيجاد فرص عمل لشباب الخريجين، بالإضافة إلى العمالة الفنية، ويحتاج المشروع إلى حوالي 7 أفراد.
التسويق والمبيعات:
يمكن أن يتم التسويق لهذه المنتجات عن طريق:

مندوبي المبيعات.
المعارض الداخلية والخارجية.
الإعلان في الصحف والمجلات المتخصصة.
البحث عن فرصة للتصدير الخارجي عن طريق مكاتب التصدير.
وضع نظام جودة محدد على المنتج يؤدي إلى زيادة الطلب عليه.

الاشتراطات الصحية والبيئية:

توفير مصدر دائم للمياه من الشبكة العامة.
تواجد شبكة للصرف الصحي / الصناعي.
اختيار مناسب لموقع المشروع.
توفير عمليات تهوية وسحب آلي للحفاظ على درجة الحرارة.
التخلص الآمن من المخلفات السائلة أو الصلبة يومياً وإمكان استعمالها كعلف حيواني.