محتويات المقال

انواع المكدوس
طريقة عمل المكدوس السوري الاصلي
طريقة عمل المكدوس التركي
اسباب فشل المكدوس
تعفن المكدوس

إليكم طريقة عمل المكدوس السوري الاصلي وهو من أشهر المقبلات واكثرها انتشاراً خاصة في الوطن العربي وهو من الأكلات الشامية التي لا تخلو مائدة منه لطيب مذاقه وفوائده المتعددة وقدرته على فتح الشهية.

ولكن تتعدد أنواع المكدوس وتختلف طرق إعداده وفقاً للدولة التي تطهوه، وخلال مقالنا اليوم سنعرض أنواع المكدوس وطرق إعداده سواء على الطريقة التركية أو السورية أو الأردنية بالتفصيل عبر موسوعة فتابعونا.

انواع المكدوس

تتعدد أنواع المكدوس وفقاً للبلد التي تقدمه، فكل بلد ولها ثقافتها في الطعام والشراب والمكدوس أو كما يعرف بجمهورية مصر العربية والسعودية باسم الباذنجان المخلل ومن أهم الأنواع وأشهرها هي:

المكدوس على الطريقة السورية أو الشامية (الأصلية).
المكدوس التركي.
المكدوس الأردني.
الباذنجان المخلل المصري.
طريقة عمل المكدوس السوري الاصلي

يعد المطبخ الصوري من أكثر المطابخ التي ذاع صيتها في الآونة الأخيرة، ومنت أكثر المقبلات الشهية ذات الأصول الشامية هو المكدوس لذا نقدم إليكم الطريقة الأصلية بالمقادير لنتمكن من إعداده كما المطاعم بالتفصيل:

المقادير

كيلو من الباذنجان الأحمر يقال له بالشامية حموري على أن يكون بحجم صغير.
نصف كوب من الفلفلية الحلوة الحمراء.
قرنين من الفلفل الأحمر الحامي.
كوب من عين الجمل أو الجوز الأبيض.
نصف كوب من الثوم أو ما يعادل رأسين كاملتين من الثوم.
نصف كوب من الملح الخشن أو أكثر حسب الرغبة.
ليتر كامل من زيت الزيتون البكر.

الطريقة

نقوم بتنظيف الباذنجان جيداً ونغسلها بالماء الجاري جيداً، ثم ترفع على نار متوسطة في قدر لنسلقها وبعد غليان الماء يترك حتى تمام الطهي وينشل ويصفى.
نقوم بشق الباذنجان من أعلى لأسفل دون فصل الطرفين.
نبدأ في تتبيل الباذنجان بالملح جيداً ويترك مدة لا تقل عن 4 ساعات أو خمس حتى يتخلص من الماءالزائد.
نحضر المطحنة ونضع الجوز أو عين الجمل مع الفلفل الأحمر البارد والحار والثوم ويفرم على أن يكون الفرم خشن نوعاً ما ويتبل بالملح حسب الرغبة مع مراعاة الملح المنقوع فيه الباذنجان.
نحضر الباذنجان ونبدأ في حشوه من القلب بالحشوة ويُرص في علبة أو برطمان على أن تكون محكمة الغلق ويترك حتى يخرج ماءه يومين.
ثم نخرجه من العلبة أو البرطمان ويمسح جيداً وينشف من الماء ثم نضع كمية وفيرة من زيت الزيتون البكر ويقدم وبألف هنا.

طريقة عمل المكدوس التركي

يعد الباذنجان المخلل بالطريقة التركية بشكل مختلف تماماً، وبمكونات إضافية فهو يعد من المقبلات الهامة على المائدة التركية، وإليكم الطريقة الأصلية بالتفصيل:

المكونات

كيلو من حبات الباذنجان الصغيرة البيضاء.
كوب من الجوز المفروم خشن أو اللوز.
نصف كوب من الصنوبر المحمص.
نصف كوب من الثوم الطازج.
كوب من الفلفل الأحمر الحبو مع قرنين من الحار أو أكثر حسب الرغبة.
ملعقتين كبيرتين من السكر.
ملح حسب الرغبة.
بهارات مشكلة وبابريكا وسماق.
نصف كوب من الماء.
ملعقة كبيرة خل.

الطريقة

نقوم بغسل الباذنجان جيداً جداً ويسلق بالعنقود الأخضر الموجود به.
ويسلق جيدا نصف سِوا ويصفى.
نحضر الكبة ونضع بها كافة المكونات من ملح وفلفل أحمر وحار والثوم والبهارات وملعقة السكر والخل ونصف كوب من الماء.
نقلب الخليط جيداً ونبدأ في حشو الباذنجان ويُرص في البرطمان.
وبعد انتهاء الحشو نضع ما تبقي من الحشو مع مقدار من زيت الزيتون أو السمسم حسب الرغبة.
بمجرد أن يترك منقوع لمدة يوم كامل نتخلص من كمية الماء الناتجة عنه ويصفى ويغطى بالزيت وبألف هنا.

اسباب فشل المكدوس

تتعدد أسباب فشل المكدوس أو الباذنجان المخلل ولتجنب تلك الأخطاء عليك الحذر مما يلي:

ألا يكون الباذنجان طري في الأصل بل لابد وان يكون ناشف أو قاسي حتى يتحمل التخليل.
ألا يسلق حتى تمام النضج بل لابد وأن يسلق نصف المطلوب.
ألا يكون الحشو مفروم ناعماً لابد وأن يكون خشناً.
يجب التخلص من الماء الناتجة عنه بعد أول يوم كامل أو 24 ساعة لأنها تتسبب في تعفنالباذنجان.
ويجب غمره بالزيت بعد التخلص من الماء.
ويحفظ في مكان بارد وعبوة محكمة الغلق.
تعفن المكدوس

له أسباب عدة أهمها:

عدم إحكام الغلق على الباذنجان.
تركه خارج الثلاجة لفترات طويلة.
التسوية الزائدة للباذنجان.
ترك الماء الزائد بداخله لفترة طويلة.