"محتويات
ما هو طبق المطازيز
الفرق بين طبق المطازيز وطبق المرقوق
طريقة تحضير المطازيز على الطريقة الأصلية
طريقة تحضير المطازيز باللحم الضاني
ما هو طبق المطازيز

المطازيز هي أحد الأكلات الشعبية المشهورة في المملكة العربية السعودية وبالأخص منطقة نجد، ويطلق عليها أيضاً بالقبابيط في المدن الأخرى مثل مدينة زلفي. يقدم هذا الطبق في فصل الشتاء وكذلك في شهر رمضان الكريم وذلك لاحتوائه على ما يكفي من البروتينات لتمد الجسم بالطاقة لمدة يوم كامل.

ولهذا الطبق تاريخ وقصة عريقة جداً، حيث إن هذا الطبق من الأطباق المميزة التي حافظت على وجودها ضمن قائمة الأطباق العربية على الرغم من مرور عدة عصور عليها بالإضافة إلى تاريخها العريق اشتهرت بنسبة البروتينات العالية التي تحتوي عليها، حيث ينصح الأطباء بتناولها لسيدات النفاس لتمدهم بالطاقة اللازمة.

ومن المكونات الرئيسية لهذا الطبق هو العجين الذي يتم صنعه من طحين البر، والخضروات واللحم، وتختلف طرق تقديمه من شخص إلى آخر حيث يفضل البعض إن يتم تقديمه  مع المرق والذي يسمى البلول والبعض الآخر يفضل أن يتم تقديمه ناشف دون أي مرق، ولكن مرق المطازيز بشكل عام يحتوي على جميع البروتينات الموجودة في الخضروات واللحم.

الفرق بين طبق المطازيز وطبق المرقوق

يتساءل الكثير عن الفرق بين طبق المطازيز وطبق المرقوق، في الحقيقة يعد طبقان المطازيز والمرقوق طبقان متشابهان إلى حداً كبير جداً في طريقة التحضير والمكونات، وكذلك الطبقان اشتهرا من نفس المنطقة وهي منطقة نجد.

ويعد المكون الأساسي في طبق المطازيز هو العجين المكون من دقيق البر، أو الدقيق الأسمر، وكذلك هو طبق المرقوق. على الرغم من أن الطبقين لهما نفس المكونات وطريقة التحضير إلا أن هناك فرق واضح جداً وهو سمك العجين، على سبيل المثال يكون عجين طبق المطازيز اسمك بقليل من عجين طبق المرقوق، أي تكون عجينة المطازيز قاسية قليلاً أما عجينة المرقوق تكون رقيقة جداً.

طريقة تحضير المطازيز على الطريقة الأصلية

في ما يلي مكونات تحضير طبق المطازيز:

نصف كيلو من لحم الغنم (مع العظم).
بصلة واحدة.
ربع ملعقة كوب من القرفة المطحونة.
ملعقة كوب من الكزبرة المجففة.
كيلو واحد من اليقطين (الأصفر).
حبة كوسا واحدة متوسطة الحجم.
حبتين من الجزر متوسطة الحجم.
ربع كوب من السمن ة الحيواني (يمكن استبداله بالزيت النباتي).
نصف حبة من الفلفل الأحمر الحار.
حبة باذنجان واحدة كبيرة.
300 غرام من اللوبيا الخضراء.
حبتين من اللومي كبيرة الحجم.
حبتين من الطماطم متوسطة الحجم.
نصف ملعقة كوب من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة طعام من معجون الطماطم.
ربع ملعقة كوب من الهيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الملح (مقدار الملح حسب الرغبة).

مكونات عجينة المطازيز:

كوب ونصف من طحين البر (يمكن استبداله بالطحين الأبيض).
نصف كوب من الماء الدافئ.
ربع ملعقة صغيرة من الملح (مقدار الملح حسب الرغبة).

طريقة تحضير المطازيز على الطريقة الأصلية:

الخطوة الأولى: قبل البدء بتحضير مرق المطازيز يجب تحضير العجينة، ضع وعاء مناسب للعجن ثم قم بنخل الطحين فيه وأضف الملح واخلطه قليلاً ثم أضف الماء بالتدريج وابدأ بالعجن، إلى أن تصبح لديك عجينة رقيقة ومتماسكة، ثم اتركها لمدة 45 دقيقة لترتاح.
الخطوة الثانية: بعد غسل الطماطم جيداً، قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة الحجم.
الخطوة الثالثة: اغسل اللوبيا بالماء والملح جيداً، ثم قطع أطرافها وضعها في المصفى لكي تتصفى من الماء.
الخطوة الرابعة: قطع البصل إلى مكعبات ناعمة جداً.
الخطوة الخامسة: ضع قدر مناسب على نار متوسطة ثم ضع السمنة لتذوب وأضف البصل المقطع وقم بتقليبه بشكل مستمر إلى أن يتحمر ويصبح لونه مائل إلى الذهبي.
الخطوة السادسة: اغسل اللحم جيداً، وصفيه من الماء ثم ضعه في القدر مع البصل لكي يتحمر ثم أضف قطع اللومي.
الخطوة السابعة: قم بغسل الجزر والباذنجان والكوسا جيداً، ثم قطع جميع الخضروات إلى مكعبات كبيرة الحجم.
الخطوة الثامنة: اغسل اليقطين جيداً ثم قطعه إلى شرائح متساوية.
الخطوة التاسعة: أضف اللوبيا الخضراء إلى اللحم وقلبه جيداً، وبعد عدة ثواني أضف جميع الخضروات المقطعة وقلبها .
الخطوة العاشرة: قطع العجينة إلى قطع صغيرة ومتساوية ثم كورها، وأفرادها باستخدام يديك أو باستخدام الشوبك ثم ضعها في القدر وقلبه قليلا، واتركها لتغلي حتى تهبط جميع رقائق العجين إلى أسفل القدر.
الخطوة الأحد عشر: بعد أن تهبط جميع رقائق العجين ارفع القدر عن النار، ثم صبها في أطباق عميقة.
طريقة تحضير المطازيز باللحم الضاني

في ما يلي مكونات تحضير المطازيز:

كيلو واحد من اللحم الضاني (مع العظم).
حبة بصل واحدة مفرومة ناعم.
5 حبات من الثوم .
حبة طماطم كبيرة مقطع  مكعبات ناعمة.
ملعقة معجون طماطم كبيرة.
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة كوب كزبرة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
حبتين من اللومي.
مكعب مرق اللحم.
4 أعواد من القرفة.
نصف ملعقة ملح (مقدار الملح حسب الرغبة).
باقة شبت (مفروم).
نص كوب من السمنة ويمكن استبداله بالزيت.
ثلاثة حبات كوسا.
ثلاثة حبات بطاطس.
ثلاثة حبات جزر.
ثلاثة حبات قرع أصفر.
ليترين من الماء المغلي ( يمكن أن تحتاج المزيد من الماء حتى يغطي اللحم وجميع الخضروات في القدر).

مقادير تحضير عجينة المطازيز:

كوبين من الدقيق الأسمر.
كوبين من الدقيق الأبيض.
كوب ونصف من الماء (مقدار الماء حسب احتياج العجين له).
رشة ملح (مقدار الملح حسب الرغبة).

طريقة تحضير المطازيز:

الخطوة الأولى: قبل البدء بتحضير مرق المطازيز يجب تحضير العجين حتى يأخذ وقته في الاختمار. في إناء عميق ضع كمية الطحين والملح واخلطه جيداً ثم أضف الماء بالتدريج مع العجن إلى أن تصبح لديك عجينة متماسكة، ثم قطعها إلى دوائر صغيرة متساوية الحجم وضعها في صينية مرشوشة بالدقيق واتركها ترتاح لمدة ساعة.
الخطوة الثانية: في قدر مناسب للكمية ضع السمن أو الزيت على نار متوسطة ثم ضع البصل وقلبه إلى إن يتحمر.
الخطوة الثالثة: بعد إن يتحمر البصل ضع الثوم وقلبه قليلاً ثم ضع اللحم وقلبه جيداً إلى أن يتحمر.
الخطوة الرابعة: بعد أن يتحمر اللحم ضع معجون الطماطم وقلبه جيداً مع اللحم ثن ضع الطماطم المقطعة وقلبه .
الخطوة الخامسة: ضع جميع البهارات وقلبه جيداً لكي تمتزج المكونات ويأخذ اللحم نكهة البهارات.
الخطوة السادسة: اغسل الكوسا  وقشرها تقشيرة خفيفة ثم قطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم قطع البطاطس بعد تقشيرها إلى مكعبات كبيرة، وكذلك الجزر والقرع أيضاً بعد تقشيرهما قطعهما إلى مكعبات متوسطة الحجم.
الخطوة السابعة: ضع الماء المغلي في القدر ثم ضع مكعب مرق اللحم واتركه يغلي إلى أن تحضر جميع رقائق العجينة.
الخطوة الثامنة: افرد العجين باستخدام الشوبك على سطح مرشوش بالدقيق، وبعد الفرد رش عليها القليل من الدقيق حتى لا تلتصق وقطعها إلى دوائر متوسطة الحجم بواسطة قوالب التقطيع أو يمكنك استخدام كوب للتقطيع.
الخطوة التاسعة: ضع رقائق العجين في القدر بالتدريج لكي لا تلتصق كل واحدة بالأخرى، واتركها تغلي حتى تهبط جميع رقائق العجين إلى أسفل قاع القدر.
الخطوة العاشرة: ارفع القدر من على النار.ويمكنك تقديم المطازيز وهو ساخن في إناء كبير. [1]
المراجع
الوسوم
اكلات سعودية"