"محتويات
ما هو طبق الزردة العراقية
طريقة تحضير الزردة العراقية
طريقة تحضير الزردة مع القشطة
طريقة تحضير الزردة البيضاء بالقشطة
الفرق بين الزردة العراقية والسورية
ما هو طبق الزردة العراقية

هي أحد الأكلات الشعبية موجودة في معظم البلاد العربية مثل حلب والجزائر والعراق، وبالتحديد في العراق وسوريا، وتعتبر أحد أطباق الحلويات التقليدية والمتوارثة منذ أجيال قديمة، ويتم تقديمها في المناسبات الدينية مثل الأعياد ومولود النبي وشهر رمضان المبارك وباقي المناسبات الدينية الأخرى.

المكونات الرئيسية لطبق الزردة هو الأرز والصبغة الصفراء التي يطلق عليها صبغة اللوزينة، ويتم تزينها بالقرفة المطحونة والمكسرات، وتشتهر بطعم الزعفران الطاغي، تختلف طريقة تحضيرها من منطقة إلى أخرى، وفي بعض الأحيان يتم حشوها بالقشطة، أو الحليب .

من الجدير بالذكر بأن السبب وراء تسميتها بالزردة يعود إلى لونها الأصفر الذي يطلق عليه باللهجة الكوردية زردة، وباللهجة الجزائرية يطلق عليها اسم الغميقة، وباللغة الإيرانية شَلّه زرد، يكون قوام طبق الزردة ثقيل، ويتم تناوله بشكل بارد، ويمكن أيضاً تشكيله مع الزردة البيضاء وهي أيضاً نوع آخر من الزردة العراقية ويتم طبخه بالقشطة.

طريقة تحضير الزردة العراقية

مكونات تحضير الزردة العراقية:

ربع كيلو أرز مصري منقوع ليلة كاملة (يفضل استخدام أرز العنبر العراقي).
10 غرام من الزعفران.
كوبين من السكر .
ملعقة صغيرة من الملح.
10 غرام من الزبدة.
1 غرام من صبغة اللوزينة.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
نصف كوب لوز.
دارسين مطحون.
خمسة أكواب من الماء .

طريقة تحضير الزردة العراقية:

الخطوة الأولى: قم بغسل الأرز المنقوع مرة أخرى ثم حاول تفتيته بيديك ثم ضع الأرز في قدر مناسب مع الماء واتركه يغلي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة .
الخطوة الثانية: بعد أن تمر نصف ساعة على الأرز يمكنك معرفة أنه قد نضج من خلال هرس الأرز بيديك إن كان سهل الهرس هذا يعني أنه نضج وإذا كان صعب الهرس يجب وضع كوب آخر من الماء في القدر وتركه ليغلي على نار هادئة.
الخطوة الثالثة: بعد أن ينضج الأرز ويصبح قوامه شبيه بالشوربة ضع الزعفران وصبغة اللوزينة والسكر والهيل وماء الزهر ثم اخلطه جيداً واتركه على نار هادئة جداً.
الخطوة الرابعة: قم بهرس الزردة باستخدام آلة البلندر هرسة خفيفة.
الخطوة الخامسة: ضع الزبدة إلى الزردة واتركه لمدة ثلاثة دقائق ثم اخلطها جيداً.
الخطوة السادسة: صب الزردة في أطباق مناسبة وعميقة واتركها لتبرد.
الخطوة السابعة: بعد أن تبرد الزردة ضع حبات اللوز المقشرة فوقها وباستخدام الدارسين المطحون حاول رسم الأشكال التي تريدها، ومن الأشكال الشائعة للرسم على الزردة العراقية هو رسم نخلة التمر.
طريقة تحضير الزردة مع القشطة

طريقة تحضير الزردة مع القشطة تشبه الطريقة العادية لتحضير الزردة بشكل كبير، والفرق الوحيد الذي يحصل في هذه الوصفة هو إضافة طبقات القشطة للزردة ولكن يحتاج لهذه الوصفة انتباه ودقة عالية جداً، عدم التركيز في تحضير هذه الوصفة قد يجعل الوصفة تفشل وتختلط القشطة بالزردة، وفي ما يلي طريقة تحضير الزردة مع القشطة:

مكونات الزردة مع القشطة:

ربع كيلو أرز مصري منقوع ليلة كاملة (يفضل استخدام أرز العنبر العراقي).
10 غرام من الزعفران.
علبتين من القشطة.
كوب ونصف من السكر.
ملعقة صغيرة من الملح.
10 غرام من الزبدة.
1 غرام من صبغة اللوزينة.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
نصف كوب لوز.
دارسين مطحون.
أربعة أكواب ونصف من الماء.
ملعقتين من نشاء الذرة.

طريقة تحضير الزردة مع القشطة:

الخطوة الأولى: ضع الأرز في قدر مناسب مع الماء واتركه يغلي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
الخطوة الثانية: بعد أن تمر نصف ساعة على الأرز ضع كوب آخر من الماء إذا كان صعب الهرس.
الخطوة الثالثة: بعد أن ينضج الأرز ويصبح قوامه شبيه بالشوربة الخفيفة ضع الزعفران وصبغة اللوزينة والسكر والهيل ثم اخلطه جيداً واتركه على نار هادئة جداً حتى ينضج.
الخطوة الرابعة: قم بهرس الزردة باستخدام آلة البلندر هرسة بسيطة، ثم ضع نشاء الذرة في كوب ماء واخلطه جيداً ليذوب ثم ضعه على الزردة.
الخطوة الخامسة: ضع الزبدة إلى الزردة واتركها لمدة خمسة دقائق ثم اخلطها جيداً.
الخطوة السادسة: ضع القشطة في أطباق عميقة جداً واتركها في الثلاجة لكي تجمد قليلا حتى لا تذوب فور صب الزردة فوقها.
الخطوة السابعة: قم بصب الزردة فوق القشطة برفق حتى لا تختلط بالقشطة واتركها لكي تبرد.
الخطوة الثامنة: بعد أن تبرد الزردة ضع حبات اللوز المقشرة والمقطعة إلى نصفين فوق الزردة، مع رسم أشكال بالدارسين المطحون على الزردة وهكذا يصبح طبق الزردة جاهز للتقديم.
طريقة تحضير الزردة البيضاء بالقشطة

تعد الزردة البيضاء من ألذ أنواع الزردة العراقية ويتم طبخها مع القشطة والحليب، وتعد هذه الوصفة تشبه وصفة الأرز بالبن بشكل كبير جداً، وتقدم الزردة البيضاء مع الزردة الصفراء فقط ويتم تقديمها أما على شكل طبقات أو يتم تقسيم الطبق إلى نصفين ويتم صب النوعين فيه.

ويمكن تقديم هذه الوصفة كحلى الأرز بالبن مع الإضافات الأساسية للوصفة.

مكونات الزردة البيضاء بالقشطة:

كيلو واحد من الأرز المصري (منقوع لمدة 12 ساعة على الأقل).
كوبين من اللوز المحمص.
كوبين من الحليب البودرة.
علبتين من القشطة.
250 غرام من الزبدة.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة صغيرة من صبغة اللوزينة.
خمسة أكواب من السكر.
ملعقة طعام صغيرة من الهيل المطحون.
أربعة ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
ملعقة صغيرة من الفانلين.
دارسين مطحون.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
3 لتر ماء.

طريقة التحضير:

الخطوة الأولى: قم بفرك الأرز بيديك حتى يطحن قليلاً ثم ضعه في قدر كبير مملوء بالماء.
الخطوة الثانية: بعد مرور 20 دقيقة حرك الأرز جيداً ثم قم بهرسه باستخدام آلة البلندر.
الخطوة الثالثة: قم بأخذ نصف كيلو من الأرز ثم ضعه في قدر آخر مع السكر والحليب ثم اخلطه جيداً على نار هادئة.
الخطوة الرابعة: ضع 125 غرام من الزبدة وعلبة واحدة من القشطة على الأرز مع الفانلين وماء الزهر واخلطه جيداً.
الخطوة الخامسة: في قدر آخر ضع الكمية المتبقية من الأرز مع الزعفران وصبغة اللوزينة والهيل المطحون وكوبين من السكر واخلطه جيداً.
الخطوة السادسة: ضع نشاء الذرة مع نصف كوب من الماء البارد واخلطه حتى يذوب ثم ضعه على الخليط واخلطه حتى يتماسك الخليط ويصبح قوامه أثخن.
الخطوة السابعة: ضع اللوز على الزردة الصفراء واخلطها.
الخطوة الثامنة: في طبق كبير صب في نصفه زردة بيضاء بالقشطة والنصف الآخر زردة صفراء، بعد أن  تبرد ضع اللوز والدارسين المطحون.
الفرق بين الزردة العراقية والسورية

الفرق بين الزردة العراقية والزردة السورية فرق بسيط جداً وهو وقت طبخ الزردة ولون الزردة والمكون الإضافي الذي يتم إضافته للزردة السورية وهو المسك، ففي الزردة العراقية يتم إضافة الهيل وماء الزهر والزعفران بكثرة أما في الزردة السورية يتم إضافة القليل من الزعفران والمسك فقط.

بالإضافة إلى ذلك فإن الزردة العراقية يتم طبخها بالأخص في المناسبات الدينية مثل مولود النبي- صلى الله عليه وسلم- وولادة يحيى ابن زكريا- عليه الصلاة والسلام-  أما الزردة السورية يتم طبخها في الحفلات والمناسبات.[1]

المراجع
الوسوم
اكلات عراقية"