ترجع أصول فطر شيتاكي إلى قارة آسيا في المناطق الشرقية، تحديداً في اليابان، فهو من أنواع المشروم النافعة، فهو نبات من الشجرة التي تعرف باسم “البلوط“، وتعتبر اليابان من أكثر الدول التي تقوم بزراعة وتناول فطر الشيتاكي، وأيضاً هي الدولة المحتكرة الأولى لتصديره إلى كافة أنحاء العالم، يأخذ هذا الفطر شكل القبعة مثل فطر عيش الغراب، لكنه بقطر أكبر حيث يصل قطره إلى حوالي 10 سم، ويمتلك فطر شيتاكي العديد من الفوائد، وذلك تسبب في ارتفاع سعر بيعه.
يعتبر فطر شيتاكي من أغلى وأفضل أنواع الفطر، فهو يحتوي على عدة عناصر غذائية، مثل: البوتاسيوم، الكربوهيدرات، الزنك، الصوديوم، السعرات الحرارية، الألياف، الفوسفور، الدهون، الماء، البروتين، الماغنيسيوم، الكالسيوم، ومجموعة فيتامينات هامة مثل فيتامين ب1 / ب2 / ب3، وفيتامين ج. وتتمثل فوائد فطر شيتاكي في النقاط التالية: