يعتبر من أغنى النباتات بالمواد الغذائية، إذ يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والألياف والسعرات الحرارية، والكربوهيدرات، والبروتينات النباتية، والفولات، وحمض البانتوثنيك، والنياسين، والريبوفلافين، وفيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين هـ، وفيتامين ك، وفيتامين د، والفسفور، والبيتا كاروتين، والبكتين، والصوديوم، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والنحاس، والحديد، والمغنيسيوم، والمنغنيز، وحمض الأوميغا 3، والعديد من الأملاح، ويدخلالقرعفي تحضير العديد من الأطباق الغذائية، والحلويات، والمربيات، كما يتم الاستفادة من بذوره اللذيذة على شكل تسالي، إذ يحتوي على ما يعرف بالبزر الأبيض.
"