يحتوي العدس على عناصرٍ كثيرةٍ ومفيدةٍ، مثل البروتينات والألياف والمعادن والفيتامينات الكثيرة، وهذه العناصر جعلته ذات فوائد منها
إنّ الألياف الموجودة في العدس تساعد على حلّ مشكلة القولون والإمساك، وتقوي الجهاز الهضمي.
والألياف أيضاً تبطئ من عملية الهضم، وهذا يؤدي إلى تثبيت مستويات السّكر في الدّم، والعدس مفيدٌ جداً لمرضى السّكر.
يعتبر العدس مصدراً للبروتين، حيث يوجد فيه ثالث أعلى مستويات البروتين لدى النّباتات.
رغم احتواء العدس على الكثير من المواد المفيدة إلّا أنّ نسبة السّكريات فيه قليةٌ ونسبة الدّهون معدومة، فهو غذاءٌ مفيدٌ وغنيٌ ويساعد في إنقاص الوزن.
الألياف الموجودة تفيد أيضاً في خفض نسبة الكوليسترول في الدّم.
إنّ خفض نسبة الكوليسترول يقلل من الأخطار المتعلقة بأمراض القلب، ويحافظ على الشّرايين، وهو مصدرٌ كبيرٌ لحمض الفوليك والمغنيزيوم والتّي هي مفيدةُ للقلب.
بسبب وجود الألياف والكربوهيدرات تزيد هذه العناصر من طاقة الجسم، كما أنّ العدس يحتوي على الحديد، وهو مفتاحٌ لإنتاج الطّاقة.
يعتبر العدس مفيداً جداً للأطفال بسبب وجود البروتينات والألياف والمعادن، كما أنّ الأطباء تنصح بتقديمه للأطفال من عمر 8 إلى 10 شهورٍ، وهو مفيدٌ للحامل حيث يزودها بعناصرٍ مهمةٍ كالحديد والكالسيوم والفولاذ.
للعدس أنواعٌ عدّةٌ، ويصنف حسب لونه، ومن أنواع العدس:
ويكون العدس لونه أصفراً، يشبه العدس الأحمر، وهو صغير الحجم، ويستخدم للكثير من الأطباق كالشّوربات.
لونه بني غامق، مستدير الشّكل، يستخدم حباً كما أنّه يستخدم بعد التّقشير لصنع الشّوربة، ويعتبر من أرخص الأنواع، ويصبح ليناً وطرياً عند الطّبخ.
لونه أسودٌ، نوعه ليس بجودة الأنواع المتبقية، ويشبه في طعمته كافيار البيولوجيا، وقوامه صلبٌ ويستخدم للسّلطات، وتستورده الجزائر.
لونه قريباً من الأحمر، ويتوفر غالباً مقسوماً ومقشوراً، وهو سهل الطّبخ وسريع الاستواء ويستخدم بكثرةٍ في الهند ودول البحر المتوسط، يتحول للّون الأصفر الذّهبي عند الطّهو وسريع الذّوبان ومذاقه أخف من الأنواع الباقيّة، يشبه لونه السّلمون، وهو أقل نوعٌ يحتوي أليافاً.
يزرع هذا النّوع في أستراليا بكثرةٍ، ويطلق عليه أيضاً اسم القرشي، ويشبه طعمته طعمة الجوز ويستخدم للسّلطات، ويحافظ على شكله بعد الاستواء.
هو نفسه العدس الأسود لكنّه مقشورٌ، وله نفس الفوائد.
يستخدم العدس إمّا للطبخ وإمّا للسّلطات ويكون إمّا كاملاً أو مطحوناً بحسب استخدامه للأكل.