يهدف هذا المشروع إلى إنتاج الجبن الأبيض باستخدامه آلة تستخدم تكنولوجيا حديثة ومطورة تعتمد على إنتاج الجبن في عملية تصنيعية واحدة بدلا من استخدام عدد كبير من الآلات لتصنيع الجبن ويحقق ذلك علاوة على منع التلوث الناتج من انتقال اللبن من مرحلة لأخرى سرعة في الإنتاج وانخفاض في التكاليف  والماكينة المقترحة تواكب الاتجاهات الحديثة في صناعة الجبن الأبيض وتعتبر مصنعا صغيرا يصلح كمشروع إنتاجي لشباب الخريجين والمستثمر الصغير وتغطى الماكينة عددا كبيرا من المتطلبات الأساسية لإنتاج الجبن بشكل اقتصادي نتيجة للعوامل الآتية :

• اختصار زمن التصنيع مما يؤدى إلى زيادة دورة رأس المال.

• زيادة الإنتاج ( 6 أضعاف الطريقة التقليدية).

• خفض التكلفة النهائية للجبن المنتج.

• الاستفادة من الشرش والمخلفات بطريقة صحيحة.

• فتح آفاق لجذب شباب المستثمرين في مجالات التصنيع الهندسي والغذائي وأيضا

في عمليات التعبئة والتغليف.

• التصميم والإنتاج المحلى للجهاز مما يقلل من قيمة التكلفة الإجمالية ويساعد

على انتشار هذه الصناعة وتقديم فرص عمل جديدة للشباب.

 

 

أهمية المشروع :

تنبع أهمية المشروع من أهمية وانتشار الجبن الأبيض في مصر فهو من أهم مصادر البروتين الحيواني وأرخصها في غذاء الإنسان المصري وهو من الأغذية الشعبية الرئيسية في مصر والطلب عليه متزايد سنة تلو الأخرى والإنتاج المحلى لا يكفى لسد الطلب ويعتبر توافر المواد الخام اللازمة لإنتاج الجبن الأبيض وتوافر العمالة اللازمة وسهولة تدريبها وسهولة تسويق منتجات المشروع من المزايا التي ترجح تصنيع أجهزة مطورة لإنتاج الجبن في مصر 00 ومن الملاحظ وجود فجوة كبيرة في مجال إنتاج الجبن الأبيض في مصر ناتجة من عدم قدرة العرض مع الوفاء بالطلب القائم حاليا مع الأخذ في الاعتبار زيادة تلك الفجوة وإتساعها عاما بعد عام. وتقوم الحكومة بسد هذه الفجوة من خلال فتح باب الاستيراد من الخارج لذا فإن السوق المحلى سوف يستوعب إنتاج هذا المشروع وغيره من المشروعات المماثلة.

 

 

 

يوضح الجدول السابق تطور كميات الوار د ات والصادرات من ا لجبن الأبيض وحجم الإنتاج المناظر 000 وتوضح نتائج مؤشرات السوق تزايد فجوة الطلب عام بعد آخر وعلى الرغم من الزيادة في الإنتاج إلا أن هناك زيادة مضطردة في الواردات وبنسبة أكبر من الزيادة في الإنتاج وعلى هذا فإن المجال متاح لإضافة خطوط إنتاج ج د يدة في هذا المجال لسد فجوة الطلب.

 

 

 

والجدول التالي يوضح أن هناك طلب على استيراد معدات تصنيع الجبن الأبيض من الخارج كما أن المشروع الحالي يقدم أسلوب التصميم والتصنيع المحلى للآلة المطورة المقترحة في هذا المشروع  بيان الصادر والوارد والإنتاج المحلى

(1995 – (عام 1994

 

من أهم المزايا التي ترجح تنفيذ هذا المشروع في مصر :

• توافر المواد الخام اللازم لإنتاج الجبن الأبيض.

• توافر العمالة اللازمة وسهولة تدريبها.

• سهولة تسويق منتجات المشروع وزيادة الطلب عليها.

 

ثالثا : التطوير التكنولوجي

يقدم هذا المشروع فكرة مستحدثة لتصنيع الجبن الأبيض الطرى من خلال جهاز واحد يقوم بكل العمليات التي كانت تتم على مراحل كثيرة فيما سبق ويتمثل ذلك في

• استغلال نفس الجهاز (الحوض ذو الجدار المزدو ج ) في عملية بسترة اللبن وهى عملية هامة جدا لا تقوم المعامل الصغيرة بها نظرا لاحتياجها إلى تكنولوجيا مكلفة لهذه المرحلة.

• تحسين كفاءة المنتج النهائي (الجبن) نظرا للطريقة الجديدة التي تتبع في تقليب وكبس اللبن داخل الجهاز.

• استغلال الكفاءة العالية للجهاز في الحصول على منتج عالي الجودة في أقل زمن ممكن فيمكن الحصول على دورة كاملة كل ساعتين بدلا من 28 ساعة في المعتاد.

• توفير الوقود ا للازم لعملية التجبن في فترة صغيرة مما يوفر عائدا اقتصاديا عاليا للمشروع وبحساب قيمة الوقود بالنسبة لكمية الإنتاج المناظرة يمكن اعتبار الجهاز اقتصادي التكاليف • تصميم الجهاز من خامات عالية الجودة غير قابلة للصدأ تحقق أمان كامل لعملية الإنتاج حيث أن اللبن من المنتجات السريعة التلف

• يوفر الجهاز وسيلة تكنولوجية جيدة لمنع التلوث والإقلال من الإشراف الصحي على عملية الإنتاج حيث تتم كلها في جهاز مغلق غير معرض للتلوث.

 

رابعا : الخامات

تتوفر خامات المشروع من الألبان الطازجة على مدار العا م . ويفضل الألبان ذا ت الدسم المتوسط والمنخفض لصناعة الجبن الأبيض والقشدة أو الجبن القريش.

 

خامسا : المنتجات

تختلف منتجات صناعة الجبن من ناحية درجة الملوحة ونسبة الدسم ويقوم هذا المشروع بإنتاج الجبن الطرى بدرجات مختلفة من الملوحة والدسم مثال ذلك :

1. الجبن الدمياطي ذات الملوحة العالية والدسم المرتفع.

2. الجبن الطرى ذات الملوحة المنخفضة والدسم المنخفض.

3. جبن طرى خالي الملوحة.

4. جبن طرى خالي الدسم.

5. القشدة.

 

سادسا : العناصر الفنية للمشروع

 

مراحل التصنيع

تمكن ماكينة الجبن المقترحة من اختصار العمليات التي تجرى على اللبن حتى يصبح جبنة وإتمامها في جهاز واحد ومقارنة بالأسلوب العادي لصناعة الجبن فإنه يختصر كثيرا من الجهد والوقت وتتلخص الطريقة التقليدية في إنتاج الجبن في المراحل التالية :

 

المرحلة الأولى : البسترة

وهى مرحلة رفع درجة حرارة اللبن إل ى 73,5 درجة مئوية لمدة 15 ثانية ثم خفض درجة الحرارة فجأة إل ى 37 درجة مئوية ويجب أن يقلب اللبن ضمانا لبسترته بالكامل وتتم هذه العملية في نفس الحوض باستخدام جدار مزدوج لدخول وخروج مياه التسخين والتبريد.

 

المرحلة الثانية: الإضافات

يضاف بادئ الزبادي بنسبة 3% ويترك لمدة 45 دقيقة ثم تضاف المنفحة العيارية بمعدل 4 مل / 8 كجم لبن ويترك حتى تتكون الخثرة التي تقطع بواسطة سكاكين طولية وعرضية وتترك الخثرة لمدة 10 دقائق لخروج الشرش من الخثرة.

 

المرحلة الثالثة: التمليح

يضاف الملح على الخثرة بنسبة 9% من وزن اللبن وتترك لمدة 20 دقيقة مع التقليب على فترات.

 

المرحلة الرابعة: الكبس

تكبس الخثرة لمدة 15 دقيقة مع تجديد الضغط وزيادته كل 5 دقائق لخروج الشرش.

 

المرحلة الخامسة: التعبئة والتغليف

يقطع الجبن ويغلف ويوضع في أكياس نايلون أو علب بلاستيك مع قليل من الشرش. والجهاز المقترح يوفر كل هذه العمليات في جهاز واحد، ويقلل أيضا زمن الإنتاج من 28 ساعة إلى ساعتين فقط.

 

 

 

المساحة والموقع

يحتاج المشروع إلى مساحة قدرها ٨٠ متر مربع مغطاة بما في ذلك مكان التصنيع والتخزين.

 

المستلزمات الخدمية المطلوبة

٣٨٠ فولت في حدود ٥ ك.وات ≅ ٧ حصان / يحتاج المشروع إلى كهرباء ٢٢٠ ومياه. بتكلفة سنوية ٣٦٠٠ جنية.

 

الآلات والمعدات والتجهيزات

يعتمد المشروع على استخدام الماكينة المطورة لت ص نيع الجبن ذات المواصفات التالية:

 

السعة:

ذات حجم ٥٠ لتر (وتعتمد الدراسة على استخدام ٢٠ لتر في المرة الواحدة

ويكون الإنتاج من ٥ إلى ٦ كجم جبن أبيض طر ى ). ويمكن زيادة الكمية حتى

٤٠ لتر في الدفعة الواحدة.

 

الأبعاد :

١٥٥ × ٦٠ × ٦٠ سم

 

الوعاء:

مزدوج الجدار ومصنوع من الصلب الذي لا يصدأ (إستانلس ستيل) سمك ٠,٧ مم أبعاده الداخلية ٤٠ × ٤٥ × ٥٠ سم.

 

التسخين :

بواسطة حمام مائي مزود بعدد ٢ سخان كهربائي قدرة كلا منها ٠,٥ ك.وات لضمان الوصول إلى درجة الحرارة اللازمة لعملية البسترة.

 

التبريد :

يتم التبريد بدورة مياه مفتوحة بعد التخلص من المياه الساخنة.

 

التقليب:

يتم عن طريق جهاز تقليب قدرة ٢٠٠ وات مثبت بغطاء الوعاء.

 

الكبس:

يتم الكبس ميكانيكيا لضمان تجانس وتكوين الجبن

 

 

 

التعبئة والتغليف

يتم تعبئة المنتجات في عبوات بلاستيكية ويوضع معها قليلا من الشرش لحفظها أكبر فترة ممكنة ويجب أن تكون العبوة ذات جودة عالية.

 

عناصر الجودة

تنحصر عناصر الجودة في الآتي :

 

إتمام جميع العمليات في جهاز واحد يقلل من احتمالات التلوث.

التحكم في درجات الحرارة والزمن خلال ثرموستات وجهاز توقيت بما يضمن دقة عمليات التصنيع.

اختيار نوع اللبن واختبار صلاحيته.

التسويق

تعتمد صناعة الجبن الأبيض في مصر على الطرق التقليدية البسيطة وتنبع أهمية الجبن الأبيض إلى أنه من أهم مصادر البروتين الحيواني وأرخصها في غذاء الإنسان المصري.

ولزيادة القدرة التنافسية لهذه المنتجات يجب مراعاة ما يلي :

 

جودة المنتج (القيمة الغذائية – بسترة اللبن وتعقيمه – درجة الملوحة).

رخص الأسعار.

التعبئة الجيدة.

اختيار مكان المشروع بالقرب من المراعى الحيوانية لتقليل تكلفة نقل اللبن والتأكد من صلاحيته.

ويمكن أن يتم التسويق لهذه المنتجات بإستخدام أحد الأساليب الآتية :

 

التسويق عن طريق مندوبي المبيعات.

الاشتراك في المعارض الداخلية.

الإعلان في الصحف والمجلات عن منتجات المشروع.

وذلك من خلال قنوات التسويق الآتية :

 

محلات البقالة والسوبر ماركت.

المعارض النوعية الداخلية.

المشروع ذاته.

الاشتراطات الصحية والبيئية

 

1. الشروط العامة

توفير مصادر التهوية الطبيعية اللازمة.

توفير وسائل إطفاء الحريق اللازمة.

توفير مصدر دائم للمياه من الشبكة العامة.

تواجد شبكة عامة للصرف الصحي/الصناعي.

 

2. الشروط الخاصة

اختيار مناسب لموقع المشروع.

توفير نظام تهوية وسحب آلي للحفاظ على درجة الحرارة.

تجميع المخلفات السائلة (الشرش) للتخلص الآمن منها وعدم الإلقاء بها في شبكة

الصرف الصحي ومحاولة استخدامها كإضافات لعلف الحيوانات.

 

ملحوظة :

المشروع مصنف ضمن مشروعات القائمة الرمادية (ب).

يتم تقييم الأثر البيئي للمشروع طبقا لنموذج التصنيف البيئي (ب) ومتطلبات قانون البيئة.