هو نبات حوليٌّ أو ثنائي الحول، وينتمي الملفوف لخضروات العائلة الصليبية، التي تشمل أيضاً كلاًّ من: الزهرة، والبروكلي، وملفوف البروكسلوالكرنب الأجعد (Kale)، والملفوف الصيني (Bok choy) والمعروفة بفوائدها المتعددة للصحة، والتي ينصح بتناول عدة حصص منها أسبوعياولعل الملفوف والزهرة هما أشهر هذه الخضروات في مجتمعاتنا العربية، ويليها البروكلي، وسنتحدث في هذا المقال عن أهم الفوائد الصحية للملفوف.
يمثل الجدول التالي التركيب التغذوي لوزن 100 جم من الملفوف النيء والملفوف المطبوخ بالغلي والمصفى دون إضافة الملح.
العنصر الغذائي القيمة في الملفوف النيء القيمة في الملفوف المطبوخ الماء 92.18غم 92.57غم الطاقة 25 سعرة حرارية 23 سعرة حرارية البروتين 1.28غم 1.27غم الدهون 0.10غم 0.06غم الكربوهيدرات 5.80غم 5.51غم الألياف الغذائية 2.5غم 1.9غم مجموع السكريات 3.2غم 2.79غم الكالسيوم 40ملغم 48ملغم الحديد 0.47ملغم 0.17ملغم المغنيسيوم 12ملغم 15ملغم الفسفور 26ملغم 33ملغم البوتاسيوم 170ملغم 196ملغم الصوديوم 18ملغم 8ملغم الزنك 0.18ملغم 0.20ملغم الفيتامين ج 36.6ملغم 37.5ملغم الثيامين 0.061ملغم 0.061ملغم الريبوفلا?ين 0.040ملغم 0.038ملغم النياسين 0.234ملغم 0.248ملغم فيتامين ب6 0.124ملغم 0.112ملغم الفولات 43 ميكروجرام 30 ميكروجرام فيتامين ب12 0 ميكروجرام 0 ميكروجرام فيتامين أ 98 وحدة عالمية، أو 5 ميكروجرام 80 وحدة عالمية، أو 4 ميكروجرام فيتامين ھ (ألفا-توكوفيرول) 0.15ملغم 0.14ملغم الفيتامين د 0 وحدة عالمية 0 وحدة عالمية فيتامين ك 76.0ملغم 108.7ملغم الكافيين 0ملغم 0ملغم الكوليسترول 0ملغم 0ملغم
نستنتج من الجدول السابق أن الملفوف يعتبر مصدراً غذائيّاً مهمّاً للعديد من الفيتامينات، مثل فيتامين ج، فيتامين ك وفيتامين ب 6 (إذا ما قارنّا محتواه بالسعرات الحرارية التي يقدمها) والفولات (حمض الفوليك)، وبعض المعادن، مثل البوتاسيوم، كما أنه يعتبر مصدراً لا بأس به للكالسيوم، خاصة للأشخاص الذين لا يتناولون الحليب ومنتجاته، ويعتمدون على مصادر أخرى للحصول على احتياجاتهم من الكالسيوم، إلى جانب ذلك فالملفوف يعتبر مصدراً للألياف الغذائيّة، ويمتاز بانخفاض الكربوهيدرات والسعرات الحرارية فيه، وهو مصدر عالٍ للكبريت
تعتبر الأغذية الورقية الخضراء من أكثر الأغذية الصحية التي يمكن أن نتناولها، ومع أن الملفوف لا يحمل اللون الأخضر الغامق، إلا أنه أحد هذه الخضروات الورقية الخضراء، وله العديد من الفوائد الصحية، ومنفوائدالملفوف نذكر ما يلي:
يتفاعلالملفوفمع العديد من الأدوية، ولذلك يجب أخذ الحيطة والحذر عند استعماله بشكل علاجي واستشارة الطبيب، للتأكد من عدم تعارضه مع الأدوية التي يتم تناولها، حيث إنه يسارع من تخلص الجسم من بعض الأدوية مما يقلل من فعاليتها، كما أن احتواءه على كميات عالية من الفيتامين ك (الذي يساعد الجسم على تخثر الدم) يقلل من كفاءة عمل عقار الوارفرين (الذي يرفع من ميوعة الدم)
العربية
