البقول و دورها في الوقاية من الإمساك.

هل تناول البقول يومياً يمثل فائدة صحية، و لماذا ؟

أكدت الدراسات الحديثة أن البقول من" أغذية الشفاء" الهامة لاحتوائها على كربوهيدرات مركبة و بروتينات و ألياف نباتية تساعد على:

- ضبط سكر الدم( البقول غذاء مفيد لمرضى السكري ).
- إمداد الجسم بالطاقة و إصلاح الأنسجة التالفة ( البقول تداوي الجروح).
- إنقاص الكوليسترول و الدهون بالدم.
- الوقاية من أمراض القلب و الشرايين و السرطان.
- إنقاص الوزن و حرق الدهون بالجسم.
- مقاومة و علاج الإمساك.

لماذا يسبب تناول البقول الانتفاخ و الغازات ؟

- تحتوي البقول على مركبات كربوهيدراتية تسمى ( أوليجوسكارايد) لا يستطيع الجسم هضمها بسهولة، و تتعرض إلى عملية تخمر لا هوائي بفعل بكتريا القولون ينتج عنها إنتاج كميات كبيرة من الغازات التي تسبب الانتفاخ المعوي مع تناول البقول.
- ينصح بتناول الأعشاب و التوابل المضادة لتكون الغازات و الانتفاخ مثل: ( الكركم، الشمار، اليانسون، الكمون، القرفة، الزنجبيل، الريحان) مع البقول.

هل الانتفاخ الناتج عن تناول البقول فائدة صحية ؟

- مركبات( أوليجوسكارايد) التي تحتوي عليها البقول و المسببة لحدوث الانتفاخ و تكون الغازات و في نفس الوقت تمثل دوراً هاماً في الخصائص العلاجية للبقول؛ لذا يمكننا القول أن الانتفاخ و الغازات الناتجة عن تناول البقول ما هي إلا ضريبة بسيطة للفائدة التي تعود على الجسم من تناول البقول.
البقول للوقاية من الإمساك، كيف ؟

مركبات أوليجوسكاريد التي تحتوي عليها البقول، تساعد على علاج الإمساك و تنشيط حركة الصرف المعوي للأسباب التالية:

- زيادة أعداد البكتريا النافعة( بيفيدوس) بالأمعاء.
- زيادة إنتاج الأحماض الدهنية القصيرة.
- زيادة موجات التقلص اللا إرادي في جدران الأمعاء.
يتخلص البعض من ماء البقول هل هذا صحيح ؟
- مركبات" أوليجوسكارايد" الهامة التي تحتوي عليها البقول &ndash قابلة للذوبان في الماء &ndash و يحتوي ماء نقع أو طبخ البقول على تركيز عال من هذه المكونات الصحية؛ لذا يجب التخلي عن عادة التخلص من ماء البقول و عدم نقع البقول في الماء لمدة طويلة قبل الطبخ.
- ماء الفول، علاج فعال لمرضى الشلل الرعاش !!
ما البقول التي يُنصح مريض الإمساك بتناولها ؟

الفول:

- يحتوي الفول على نسبة عالية من البروتين تفوق كمية البروتين الموجودة في الفاصوليا و البازلاء و اللوبيا.
- ماء السلق الذي يطهى فيه البقول مثل( ماء الغول) مادة مغذية نافعة للمرضى و الناقهين.
- يستغرق هضم الفول وقتاً طويلاً نسبياً بسبب ارتفاع نسبة مادة &ndash التانين &ndash في قشرته الخارجية و هذا يتطلب تدفق كميات كبيرة من الدم باتجاه الجهاز الهضمي على حساب أعضاء الجسم الأخرى مما يؤدي إلى الشعور بالنعاس و الخمول؛ لذلك يعمل علماء النبات حالياً على استنباط أصناف جديدة من الفول تحتوي على كميات منخفضة من مادة ( التانين).
- يفضل تناول الفول مع الجبن أو اللبن الزبادي لتعويض بعض الأحماض الأمينية التي يفتقر إليها الفول.
- قشر الفول عسر الهضم؛ لذلك ينصح من يشكو عسراً بالهضم أو التهاباً في الأمعاء الحرص على تناول الفول ( المقشور) و مزجه بالحمص و زيت الزيتون.

العدس:

- العدس في مقدمة الأغذية التي تعطي قدرة غذائية عالية يطبخ في بلاد الشام مع البرغل في الأكلة المشهورة باسم ( المجدرة).
- يحتوي على نسبة عالية من البروتين تكاد تغني عن تناول اللحوم، بالإضافة إلى مواد كربوهيدراتية و قليل من الدهون ( حوالي 50 جم من العدس يعطي قدرة حرارية مقدارها 300 سعر حراري ).
- مصدر غني بالألياف النباتية التي تساعد الصرف المعوي و علاج الإمساك بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من أملاح الحديد و الماغنسيوم و الكالسيوم و الزنك و الفوسفور و فيتامينات B 9 , B 6 &ndash المتوافرة بكثرة في قشرته الخارجية ( ينصح بتناول العدس غير المقشور ).
- العدس الأصفر يحتوي على نسبة جيدة من عنصر الكاروتين.
- يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات؛ لذلك من الخطأ أن يقتصر أكله مع كمية كبيرة من الخبز ( فتة العدس) أو كمية كبيرة من الأرز.
- يفضل تناول العدس على هيئة حساء( شوربة العدس) و ينصح بإضافة قطعة من الزبد أو قليل من الزيت النباتي إلى الحساء لافتقار العدس إلى الدهون لكي يصبح أكثر مطابقة للتغذية الصحية الكاملة.
- ينصح بتناول العدس مع أحد الحبوب مثل: ( القمح أو الذرة أو الشوفان) أو الخبز أو القليل من الأرز لتعويض الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاج إليها الجسم.

الحمص:

- مصدر غني بالبروتينات و الألياف النباتية و البوتاسيوم و الماغنسيوم و الأملاح المعدنية و فيتامين D.
- الحمص ( مثل الصويا) مصدر غني بفايتو( أيزوفلافون) المضاد للسرطان.
- يجب نقع الحمص لمدة 12 ساعة و غليه لمدة ساعتين على الأقل.
- يستخدم الحمص في عمل السلاطة و المشهيات كما يستخدم بدلاً عن الفول في عمل ( الطعمية ).

الفاصوليا:

- تحتوي على نسبة عالية من البروتينات سهلة الهضم و الامتصاص من الجسم.
- تحتوي على نسبة عالية من فيتامين C و B و الألياف النباتية و البوتاسيوم و بيتاكاروتين بالإضافة إلى بعض الأحماض الأمينية الضرورية للجسم.
- الفاصوليا البيضاء تساعد على تعادل حموضة المعدة الناتجة عن تناول الوجبات الغنية باللحوم.
- الفاصوليا الحمراء، من أغنى البقول بالبروتينات و الألياف النباتية ( 100 جم من الفاصوليا الحمراء توفر حوالي 33 % من حاجة الجسم اليومية من الألياف النباتية ).
- ينصح بتناول الفاصوليا بقشرتها؛ لأنها تحتوي على خمائر مفيدة، كما أنها سهلة الهضم خاصة إذا أضيف إليها قليل من: البقدونس، أو الثوم، أو الزعتر و غيرها من الخضروات.

الصويا و منتجاتها:

- الصويا و منتجاتها مثل ( جبن الصويا و لبن الصويا) تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية( 25 جم من الألياف لكل 100 جم من الصويا ).
- ينصح مرضى الإمساك بضرورة تناول الصويا بصفة منتظمة لتنشيط حركة المرور المعوي و علاج الإمساك و الوقاية من الإصابة بالبواسير.
النسبة المئوية للألياف النباتية في البقول:
- الفاصوليا 25 %
- الحمص: 20 %.
- البازلا: 17 %.
- العدس: 12 %.