طريقة تتبيلة الدجاج المحشي مثل المطاعم سهلة وسريعة ، من الأكلات التي تحلو معها العزائم والولائم هي أكلة “الدجاج المحشي”. والتي تتميز بتحضيرها بشكل مختلف بين جميع المطابخ التي تقدمها، وذلك وفقاً لمكونات الحشو وطريقة التتبيل بالطبع ، وفيما يلي مقال من موسوعة عن تتبيلة الفراخ المحشية .
نفرغ محتويات خلطة المشويات في وعاء، ثم نسكب عليها زيت الزيتون، والكاتشب، والزبادي، والخل، ونخلط المزيج. في هذه الأثناء نكون قد حشونا قلب الدجاجة بالأرز. نضع الدجاجة على مخلوط التتبيلة، ونخلطها جيداً. نقوم بوضع الدجاجة المحشية والمُتبلة بكيس الشوي. نغلق فتحة الكيس من أعلى، ونترك منفذ بسيط لدخول الهواء. يفضل ترك الدجاجة بالتتبيلة لمدة ست ساعات أو أكثر لضمان تشبع الدجاجة بالتتبيلة. نقوم بوضع الدجاجة بصينية بالفرن لمدة نصف ساعة وعلى درجة حرارة 200 م، ثم نتركها لمدة ساعة في فرن درجة حرارته 180 م، ونخرجها لتقطع وتقدم للأكل. دجاج محشي مع الأرز المُبهر
المقادير
دجاجة صغيرة كاملة ومُنظفة. كوب أرز الحبة الطويلة. 1/2 كوب أرز حبة قصيرة. 1/2 ك لحم مفروم. بصلة مفرومة وأخري مقطعة إلى أرباع. 4 ملاعق زيت نباتي. 1/4 صلصة الطماطم. 1/4 كوب لبن. كوب لوز مشرح مقلي. ملعقة كبيرة ماء زهر. كوب ماء بارد. للتتبيل: حبة مستكة، عود قرفة، ورق غار، حبات هال، ملح وفلفل، جوزة الطيب ملعقة كبيرة من البهارات الخمسة.
طريقة العمل
نقوم بتحمير البصل في ملعقتين زيت نباتي، ثم نقوم بوضع اللحم المفروم، ونقوم بوضع جزء من البهارات على اللحم مع التقليب لضمان التسوية. نقوم بتجهيز الأرز طويل الحبة حشو الدجاج في الوقت نفسه، وذلك بغسل الأرز جيداً، ثم وضعه بإناء على ملعقتين من الزيت النباتي، مع الحرص بأن لا يُسوى بشكل كامل. نقوم بوضع قليل من البهارات المُشكلة والمذكورة على الأرز، ثم نضع قليل من الملح والفلفل. نقوم بوضع كمية مناسبة من الماء الدافيء، ونترك الأرز ليتشربها على نار هادئة. بعد ذلك نقوم بمزج المقدارين( اللحم المفروم الأرز طويل الحبة) جيداً. نحضر الدجاجة، ونقوم بتتبيلها من الخارج والداخل بقليل من الملح والفلفل. ثم نحشوها بالخليط السابق بين الجلد واللحم، وكذا بقلب الدجاج، مع الحرص على عدم ملأها بالحشو؛ لترك مساحة للرز لأن ينضج بداخلها كاملاً. نقوم بإحضار صلصة الطماطم ومزجها بالزبادي والتوابل المُشكلة، ثم نقوم بدهن الدجاجة من الخارج كلها بهذا المزيج. نحضر صينية، ونقوم بدهنها بقليل من الزيت، ثم نرص قطع البصل، وعيدان القرفة، وحب الهال، و المستكة وورق اللورا. نضع الدجاجة ثم نقوم بوضع قليل من ماء الزهر، لضمان الرائحة الجيدة أثناء الطهي، ثم نقوم بتغليفها بالقصدير ،ونتركها في فرن على درجة حرارة 200 لمدة نص ساعة، ثم نقوم بتخفيض الحرارة إلي 180 ونتركها لمدة نصف ساعة، ثم نتركها لمدة نصف ساعة أخري للتحمير، ليكون تمامنضجها هو ساعتين. تتبيلة الدجاج المحشي بالفريكة
المقادير
2 كوب من الفريك. دجاجة منظفة جيداً. كوب زيت نباتي. بصلة مفرومة. 3 فصوص ثوم. قرن واحد فلفل أخضر. 3 أكواب مرق دجاج. حبتين جزر مقطعتين. كوب واحد بازلاء للتتبيل: ملعقة كبيرة ملح، فلفل أسود، ملعقة كبيرة بهار مشكل، ملعقة صغيرة كركم، كمون، بابريكا.
طريقة العمل
نقوم بتحضير تتبيلة الدجاج بخلط الملح، الفلفل، البهار، البابريكا، الهيل، الكمون، القرفة في طبق صغير. بعد التأكد من نظافة الدجاجة نقوم بتتبيلها بجزء من هذا الخليط بين الجلد واللحم، وبداخلها أيضاً. نقوم بوضع الدجاجة بعد تتبيلها في الثلاجة لبعض الوقت. نقوم بتسخين بعض الزيت على نار متوسط . ونضيف البصل والثوم حتى ينضج البصل، فنضيف الفريكة، ثم المرق ، والباقي من كمية البهارات. نترك الفريكة تنضج على نار هادئة، وبعد تمام نضجها نقوم بخلط جزء منها مع نصف كمية الخضراوات . نقوم بوضع هذا الخليط بداخل الدجاجة، ونغلقها بعود خشبي أو خيط سميك. نقوم بوضع الدجاجة في كيس الشوي، ثم نضع الكيس في صينية بالفرن على درجة حرارة 180 لمدةساعة أو ساعة وعشر دقائق. نقوم بمزج بقية الخضراوات مع الكمية المتبقية من الفريكة ونتركهم لينضجوا على نار هادئة. نقوم بعد ذلك بوضع الفريكة في طبق التقديم، ونخرج الدجاجة من كيس الطهي ونضعها بالطبق بعد التخلص من الأعواد الخشبية أو الخيط. تقدم مع سلطة الزبادي أو السلطة الخضراء.
نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط (كوكيز) لفهم كيفية استخدامك لموقعنا ولتحسين تجربتك. من خلال الاستمرار في استخدام موقعنا ، فإنك توافق على استخدامنا لملفات تعريف الارتباط.
العربية
