تحتوي سمكة التونة على أنسجة عضلية يتراوح لونها بين لون وردي فاتح اللون يكاد يكون أبيض اللون إلى أحمر داكن
ولكن المعروف غاليا هو لون الأبيض من اللحم ومن الأسماك التونة التى تتميز بهذا اللون سمكة التونة البكورة.
يعتبر هذا النوع أحمر من الميوغلوبين والهيموجلوبين وهو بروتين يحمل الأكسجين، ترتبط كثافة التلوين بكمية الميوغلوبين والهيموغلوبين الموجودة في العضلات ، مع وجود لون داكن يحتوي على كمية وافرة من هذه البروتينات والأفتح يحتوي على كميات قليلة أو لا شيء.
العربية
